Brühtabelle für Kaffee und Tee
Stand: 5. Oktober 2026
Diese Tabelle sammelt die Startwerte, mit denen wir in unseren Ratgebern arbeiten. Sie ist zum Ausdrucken und Aufhängen gedacht. Wichtig: Es sind Startpunkte, keine Gesetze. Wenn dein Kaffee sauer und dünn schmeckt, mahlst du feiner oder brühst länger; schmeckt er bitter und trocken, mahlst du gröber oder verkürzt die Zeit. Beim Tee gilt: Zu heißes Wasser und zu lange Ziehzeit machen vor allem grünen Tee bitter.
So liest du die Tabelle
- „g/l“ heißt Gramm Kaffee oder Tee pro Liter Wasser. 60 g/l entsprechen einem Verhältnis von etwa 1:16,7.
- Eine Küchenwaage mit 0,1-g-Schritten ist für Kaffee die beste Investition unter 20 Euro.
- Temperaturen gelten für das Wasser beim Aufgießen. Wie schnell kochendes Wasser abkühlt, hängt stark von Menge und Gefäß ab. Ohne Wasserkocher mit Temperaturwahl hilft ein einfaches Küchenthermometer.
Kaffee nach Methode
| Methode | Menge | Mahlgrad | Wasser | Zeit |
|---|---|---|---|---|
| Handfilter (V60, Kalita, Melitta) | 55–65 g/l, Start 60 g/l | mittelfein | 92–96 °C | 2½–4 Min. gesamt |
| Filtermaschine | 55–65 g/l | mittel | 92–96 °C (gerätebedingt) | 4–6 Min. Brühzyklus |
| French Press | 60–70 g/l | grob | 93–96 °C | 4 Min. ziehen |
| AeroPress | 12–18 g auf 200–250 ml | fein bis mittel | 80–95 °C | 1–2 Min. |
| Espressokocher | Sieb locker voll, ca. 1:7 bis 1:10 | mittelfein, gröber als Espresso | vorgeheizt, bis unter das Ventil | 3–5 Min. auf mittlerer Hitze |
| Espresso (Siebträger) | 16–20 g im Doppelsieb | fein | 90–96 °C | 25–30 s, ca. 1:2 in der Tasse |
| Mokka (Cezve) | ca. 7 g auf 60–70 ml | pulverfein | kalt ansetzen | bis kurz vor dem Kochen |
| Cold Brew (Konzentrat) | 100–125 g/l | grob | kalt | 12–18 Std. im Kühlschrank |
| Cold Brew (trinkfertig) | 60–80 g/l | grob | kalt | 12–18 Std. im Kühlschrank |
Espresso-Grundrezept im Detail
| Wert | Single | Doppio |
|---|---|---|
| Kaffeemehl | 7–10 g | 16–20 g |
| Getränk in der Tasse | 20–30 g | 32–45 g |
| Durchlaufzeit | 25–30 s | 25–30 s |
| Brühdruck | etwa 9 bar | etwa 9 bar |
Läuft der Espresso schneller als 20 Sekunden durch, mahl feiner. Braucht er deutlich über 35 Sekunden, mahl gröber. Verändere immer nur einen Wert auf einmal.
Tee nach Sorte
| Teesorte | Menge | Wasser | Ziehzeit | Aufgüsse |
|---|---|---|---|---|
| Japanischer Grüntee (Sencha) | 10–12 g/l | 70–80 °C | 1–2 Min. | 2–3 |
| Gyokuro | ca. 5 g auf 100–150 ml | 50–60 °C | 1½–2½ Min. | 2–3 |
| Chinesischer Grüntee (Long Jing) | 8–10 g/l | 75–85 °C | 2–3 Min. | 2–3 |
| Matcha (Usucha) | 1,5–2 g auf 60–80 ml | 70–80 °C | aufschlagen | 1 |
| Weißer Tee (Bai Mu Dan) | 8–12 g/l | 75–90 °C | 3–5 Min. | 2–3 |
| Oolong, hell und gerollt | 10–12 g/l | 85–90 °C | 2–4 Min. | 3–5 |
| Oolong, dunkel geröstet | 10–12 g/l | 90–95 °C | 2–4 Min. | 3–5 |
| Darjeeling First Flush | 10–12 g/l | 85–95 °C | 2–3 Min. | 1–2 |
| Schwarztee (Assam, Ceylon) | 12–15 g/l | 95–100 °C | 3–5 Min. | 1 |
| Pu-Erh | 10–15 g/l | 95–100 °C | 2–4 Min., vorher kurz spülen | mehrere |
| Rooibos | 12–15 g/l | 100 °C | 5–8 Min. | 1–2 |
| Kräuter- und Früchtetee | 10–15 g/l | 100 °C, sprudelnd | mind. 5 Min., abgedeckt | 1 |
Beim Gongfu Cha mit kleiner Kanne oder Gaiwan nimmst du deutlich mehr Blatt, etwa 5 bis 7 Gramm auf 100 bis 120 Milliliter, und gießt dafür sehr kurz auf: 10 bis 30 Sekunden, mit jedem Aufguss etwas länger.
Wasser auf einen Blick
| Wert | Empfehlung für Kaffee | Hinweis |
|---|---|---|
| Gesamthärte | SCA-Zielwert rund 4 °dH (68 mg/l CaCO₃), gut sind etwa 3–8 °dH | in Deutschland oft deutlich härter |
| Karbonathärte | SCA-Zielwert rund 2 °dH (40 mg/l CaCO₃), gut sind etwa 2–5 °dH | puffert Säure, verursacht Kalk |
| pH-Wert | rund 7 | leicht sauer oder basisch ist unkritisch |
| Geruch, Chlor | keiner | Wasser frisch zapfen, kurz laufen lassen |
1 °dH entspricht 10 mg Calciumoxid pro Liter oder 0,179 mmol Härtebildnern. In Deutschland gilt Wasser mit weniger als 1,5 mmol/l (etwa 8,4 °dH) als weich, bis 2,5 mmol/l (etwa 14 °dH) als mittel und darüber als hart. Den Wert für deinen Wohnort erfährst du bei deinem Wasserversorger.
Mehr zu jedem Wert
Wie die Zahlen zustande kommen und wie du sie anpasst, erklären unsere Ratgeber in den Themen Kaffee zubereiten, Mühlen & Wasser und Tee zubereiten.