Kräutertee und Früchtetee: Sorten, sichere Zubereitung, eigene Mischungen und Kräuter aus dem Garten
Kräuter- und Früchtetee richtig aufgießen: warum kochendes Wasser und zehn Minuten wichtig sind, beliebte Kräuter von Pfefferminze bis Kamille, Früchtetee und Hibiskus, eigene Mischungen und Trocknen.
Pfefferminze, Kamille, Fenchel, Hagebutte, Hibiskus: In deutschen Teeschränken stehen mehr Kräuter- und Früchtetees als echte Tees. Genau genommen sind sie gar keine Tees, denn sie stammen nicht von der Teepflanze. Fachleute sprechen deshalb von teeähnlichen Erzeugnissen oder Aufgüssen. Für den Alltag spielt das keine Rolle, wohl aber für die Zubereitung: Kräuter und Früchte brauchen anderes Wasser und andere Ziehzeiten als grüner oder schwarzer Tee. Dieser Ratgeber erklärt die beliebtesten Sorten, wie du sie sicher aufgießt und wie du eigene Mischungen zusammenstellst, auch mit Kräutern aus dem Garten oder vom Balkon.
Das Wichtigste in Kürze
- Kräuter- und Früchtetees stammen nicht von der Teepflanze und enthalten von Natur aus kein Koffein, mit Ausnahmen wie Mate.
- Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und zugedeckt mindestens 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Das löst Aromen und macht mögliche Keime unschädlich.
- Für Kinder und Schwangere gilt: Abwechslung statt immer derselben Sorte, und bei Fragen ärztlich beraten lassen.
- Früchtetee lebt oft von Hibiskus und Hagebutte, die ihm Farbe und Säure geben.
- Getrocknete Kräuter luftdicht, dunkel und trocken lagern und innerhalb etwa eines Jahres verbrauchen.
Warum kochendes Wasser wichtig ist
Kräuter und Früchte sind Naturprodukte, die auf dem Feld wachsen und getrocknet werden, ohne erhitzt zu werden. Wie auf allen pflanzlichen Lebensmitteln können sich darauf Keime befinden. In Untersuchungen wurden in getrockneten Kräutern und Früchten gelegentlich auch Krankheitserreger wie Salmonellen nachgewiesen. Verbraucherschutzbehörden empfehlen deshalb, Kräuter- und Früchtetees mit sprudelnd kochendem Wasser aufzugießen und mindestens fünf Minuten ziehen zu lassen. So werden mögliche Keime abgetötet.
Auch aus geschmacklichen Gründen ist heißes Wasser richtig: Viele Aromastoffe in Wurzeln, Samen und getrockneten Früchten lösen sich erst bei hoher Temperatur und nach längerer Zeit. Zudecken hält die ätherischen Öle in der Tasse, statt sie mit dem Dampf entweichen zu lassen. Eine Übersicht aller Ziehzeiten findest du in Tee: Ziehzeiten und Temperaturen.
Bei kalt angesetztem Kräuter- oder Früchtetee, der im Sommer beliebt ist, gilt deshalb: Erst mit kochendem Wasser aufbrühen und dann abkühlen, statt die Kräuter nur in kaltes Wasser zu legen. Mehr dazu in Eistee selbst machen.
Die beliebtesten Kräuter
| Kraut | Pflanzenteil | Geschmack | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Pfefferminze | Blätter | frisch, kühlend | für kleine Kinder eher milde Alternativen wählen, weil Menthol stark ist |
| Kamille | Blüten | mild, blumig, leicht süßlich | bei Allergie gegen Korbblütler meiden |
| Fenchel, Anis, Kümmel | Samen, vorher leicht anstoßen | süßlich, würzig | Samen kurz zerdrücken, damit sich die Öle lösen |
| Salbei | Blätter | herb, würzig | eher gelegentlich und nicht in großen Mengen über lange Zeit |
| Melisse | Blätter | zitronig, sanft | beliebt am Abend |
| Thymian | Kraut | würzig, kräftig | auch in Mischungen |
| Lindenblüten | Blüten mit Hochblatt | honigartig, weich | traditioneller Wintertee |
| Brennnessel | Blätter | grasig, mild | frisch mit Handschuhen ernten, beim Überbrühen verlieren die Brennhaare ihre Wirkung |
| Ingwer | Wurzel, frisch in Scheiben | scharf, wärmend | frisch etwa zehn Minuten ziehen lassen |
| Zitronenverbene | Blätter | intensiv zitronig | sehr aromatisch, wenig Blätter reichen |
Kräutertees werden traditionell bei verschiedenen Befindlichkeiten getrunken. Wenn du einen Tee wegen gesundheitlicher Beschwerden trinken möchtest, besprich das mit einer Ärztin, einem Arzt oder in der Apotheke. Arzneitees aus der Apotheke sind anders geprüft als Lebensmitteltees aus dem Supermarkt.
Abwechslung statt Dauerkonsum
Manche Kräuter enthalten natürliche Stoffe, die in großen Mengen über lange Zeit unerwünscht sind. In Kräutertees wurden außerdem gelegentlich Pflanzengifte wie Pyrrolizidinalkaloide gefunden, die von mitgeernteten Wildkräutern stammen können. Behörden und Hersteller arbeiten daran, die Gehalte zu senken. Für dich heißt das vor allem: Abwechseln. Trinke nicht über Monate literweise nur eine einzige Sorte, besonders nicht bei Kindern, in der Schwangerschaft und Stillzeit. Abwechslung zwischen verschiedenen Kräutern, Früchten und echtem Tee senkt mögliche Risiken.
Früchtetee
Früchtetee besteht meist aus getrockneten Apfelstücken, Hagebutten, Hibiskusblüten, Holunderbeeren, Orangenschalen und anderen Früchten. Viele enthalten zusätzlich Aromen.
- Hibiskus: Die Kelchblätter der Hibiskusblüte färben den Tee leuchtend rot und geben eine kräftige, an Cranberry erinnernde Säure. In Westafrika, Ägypten und Mexiko wird daraus ein eigenes Getränk zubereitet, oft kalt und gesüßt.
- Hagebutte: fruchtig-säuerlich, etwas mehlig, ein klassischer deutscher Tee.
- Apfel: gibt Süße und Körper, oft die Basis von Früchtemischungen.
Achte auf die Zutatenliste: Bei manchen Früchtetees steht die namensgebende Frucht erst weit hinten, und der Geschmack kommt vor allem aus Aroma. Ein Tee ohne zugesetzte Aromen schmeckt natürlicher, aber zurückhaltender.
Eigene Mischungen zusammenstellen
Mischen macht Spaß und ist einfach. Beginne mit einer Grundzutat, die etwa die Hälfte ausmacht, und ergänze sie mit zwei bis drei Begleitern.
| Basis | Begleiter | Idee |
|---|---|---|
| Pfefferminze | Melisse, Zitronenverbene | frisch und zitronig für den Sommer |
| Kamille | Lavendel in kleiner Menge, Melisse | sanft für den Abend |
| Apfel | Zimt, Orangenschale, Nelke | warm für den Winter |
| Hibiskus | Hagebutte, Ingwer | kräftig, rot, säuerlich |
| Rooibos | Vanille, Orange | süßlich, siehe Rooibos und Honeybush |
Notiere die Mengen. So kannst du eine gelungene Mischung wiederholen.
Kräuter selbst trocknen
Kräuter aus dem Garten oder vom Balkon schmecken frisch aufgegossen herrlich. Für den Winter kannst du sie trocknen:
- Ernten am späten Vormittag an einem trockenen Tag, wenn der Tau abgetrocknet ist, kurz vor oder zu Beginn der Blüte.
- Bündeln und kopfüber an einem luftigen, schattigen Ort aufhängen oder die Blätter auf einem Gitter ausbreiten. Keine direkte Sonne, sonst verlieren sie Farbe und Aroma.
- Trocken genug sind sie, wenn die Blätter rascheln und leicht brechen.
- Abfüllen in dunkle, luftdichte Gläser. Ganze Blätter erst kurz vor dem Aufguss zerreiben.
Sammle wilde Kräuter nur, wenn du sie sicher bestimmen kannst. Manche Giftpflanzen sehen essbaren Kräutern zum Verwechseln ähnlich.
Frische Kräuter direkt aufgießen
Im Sommer brauchst du keine Teebeutel: Eine Handvoll frischer Minze, Melisse oder Zitronenverbene, kurz abgespült und leicht angedrückt, ergibt einen duftenden Tee. Nimm etwa doppelt bis dreimal so viel frisches Kraut wie getrocknetes, denn frische Blätter enthalten viel Wasser. Übergieße die Kräuter in der Kanne mit kochendem Wasser, decke sie zu und lass sie fünf bis zehn Minuten ziehen. Frische Minze schmeckt dabei weicher und grüner als getrocknete, die kräftiger und mentholiger wirkt. Kräuter vom Balkon solltest du nur verwenden, wenn sie nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden, die nicht für essbare Pflanzen zugelassen sind.
Typische Fehler
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Tee schmeckt nach wenig | zu wenig Kraut, zu kurz gezogen, Kräuter alt | mehr nehmen, zehn Minuten ziehen, frische Ware kaufen |
| Tee schmeckt bitter | Salbei, Thymian oder Schalen zu lange gezogen | kürzer ziehen oder mit milderen Kräutern mischen |
| Aroma verfliegt | Tasse nicht abgedeckt | Untertasse oder Deckel auflegen |
| Früchtetee sehr sauer | viel Hibiskus | mit Apfel oder Rooibos mischen, etwas Honig |
| Kräuter muffig | feucht gelagert | wegwerfen, künftig luftdicht und trocken lagern |
Lagerung
Getrocknete Kräuter und Früchte verlieren nach und nach ihre ätherischen Öle. Luftdicht, dunkel, trocken und fern von Gewürzen gelagert, halten sie etwa ein Jahr gut. Riechen sie kaum noch, ist es Zeit für neue. Mehr in Kaffee und Tee richtig lagern.
Häufige Fragen
Darf ich Kräutertee mit Wasser unter 100 Grad aufgießen?
Aus Sicherheitsgründen ist sprudelnd kochendes Wasser empfohlen. Bei frischen Kräutern aus dem eigenen Garten, die du gründlich gewaschen hast, ist das Risiko geringer, heißes Wasser bringt aber auch hier das beste Aroma.
Enthält Kräutertee Koffein?
Reine Kräuter- und Früchtetees sind koffeinfrei. Ausnahmen sind Mate, Guayusa und Mischungen, die echten Tee enthalten. Mehr in Koffein in Kaffee und Tee.
Kann ich Kräutertee mehrmals aufgießen?
Ein zweiter Aufguss ist möglich, schmeckt aber meist deutlich schwächer. Frische Kräuter ergeben öfter einen zweiten guten Aufguss als getrocknete.