Oolong-Tee: halb oxidiert zwischen Grün und Schwarz, Sorten aus Taiwan und China, Zubereitung

Oolong ist die vielleicht vielseitigste Teefamilie. Manche Oolongs schmecken frisch, blumig und cremig, fast wie ein grüner Tee mit Fliederduft. Andere sind tief geröstet und erinnern an Kakao, Holz, Honig und Steinobst. Zwischen diesen Polen liegt eine enorme Bandbreite, und ein guter Oolong lässt sich viele Male aufgießen, wobei sich das Aroma von Aufguss zu Aufguss verändert. In Deutschland ist Oolong weniger bekannt als grüner und schwarzer Tee, doch gerade für Neugierige lohnt sich der Einstieg. Dieser Ratgeber erklärt, was Oolong ausmacht, stellt die bekanntesten Sorten vor und zeigt, wie du ihn zubereitest.

Das Wichtigste in Kürze

• Oolong ist teilweise oxidiert, irgendwo zwischen grünem und schwarzem Tee. Der Oxidationsgrad reicht von leicht bis stark.
• Viele Oolongs werden nach der Verarbeitung zusätzlich geröstet, was Noten von Karamell, Nuss und Holz bringt.
• Hauptherkünfte sind die chinesischen Provinzen Fujian und Guangdong sowie Taiwan.
• Oolong wird oft zu Kugeln gerollt oder zu langen, gedrehten Blättern verarbeitet.
• Aufgießen mit 90 bis 95 Grad. Ideal für mehrere kurze Aufgüsse im Gongfu-Stil.

Was Oolong von anderen Tees unterscheidet

Alle echten Tees stammen von Camellia sinensis. Bei Oolong wird die Oxidation weder sofort gestoppt wie beim grünen Tee noch vollständig zugelassen wie beim schwarzen. Die Blätter werden nach dem Pflücken gewelkt und dann immer wieder vorsichtig bewegt, geschüttelt oder in Bambustrommeln gerollt. Dabei werden die Blattränder leicht verletzt und oxidieren, während das Innere grüner bleibt. Sobald der Teemeister den gewünschten Grad erreicht sieht, stoppt er die Oxidation mit Hitze. Danach wird gerollt und getrocknet, bei vielen Sorten folgt eine Röstung über Stunden oder Tage.

Ein Oolong kann deshalb sehr unterschiedlich ausfallen:

Die bekanntesten Oolongs

Tieguanyin aus Fujian

Der als „Eiserne Göttin der Barmherzigkeit“ bekannte Tee stammt aus Anxi in der Provinz Fujian. Die Blätter werden zu festen Kugeln gerollt. Moderne, leicht oxidierte Tieguanyin sind hellgrün, blumig und cremig. Traditionelle Varianten sind stärker oxidiert und geröstet, mit warmen, nussigen Noten.

Felsentees aus den Wuyi-Bergen

In den Wuyi-Bergen im Norden Fujians wachsen die Yancha, die Felsentees, auf mineralischen Böden zwischen steilen Felswänden. Sie werden stark geröstet und schmecken nach dunklem Karamell, Holz, Kakao und Steinobst mit einer typischen mineralischen Note. Der berühmteste ist Da Hong Pao, der „Große Rote Mantel“. Daneben gibt es Shui Xian und Rou Gui mit zimtiger Würze.

Dancong aus Guangdong

Die Dancong-Oolongs aus dem Phoenix-Gebirge in Guangdong sind bekannt für ihre intensiven, natürlichen Duftnoten, die an Orchidee, Honig, Pfirsich oder Mandel erinnern. Sie können schnell herb werden, deshalb kurze Ziehzeiten.

Hochlandtees aus Taiwan

Taiwan hat eine eigene, hoch geschätzte Oolong-Tradition. Gao Shan, Hochlandtees aus Regionen wie Alishan oder Lishan, wachsen in großer Höhe, sind leicht oxidiert, zu Kugeln gerollt und schmecken blumig, buttrig und süß. Dong Ding ist mittel oxidiert und geröstet, mit Noten von Honig und gerösteten Nüssen.

Oriental Beauty

Dieser stark oxidierte Oolong aus Taiwan hat eine Besonderheit: Winzige Zwergzikaden saugen im Sommer an den Blättern. Die Pflanze reagiert mit Abwehrstoffen, die beim Verarbeiten ein unverwechselbares Aroma von Honig, reifen Früchten und Muskateller ergeben. Die Gärten verzichten deshalb in der Regel auf Insektizide, denn ohne die Zikaden gäbe es diesen Geschmack nicht.

Milky Oolong

Unter diesem Namen werden zwei Dinge verkauft: der natürliche Jin Xuan aus Taiwan, eine Teepflanzensorte mit von Natur aus cremigem, leicht milchigem Geschmack, und aromatisierte Oolongs, denen ein Milcharoma zugesetzt wurde. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt, was du kaufst.

Oolong zubereiten

Westlich in der Kanne

Gerollte Kugeln brauchen beim ersten Aufguss etwas länger, weil sie sich erst öffnen. Gieße den Tee vollständig ab, damit er nicht nachzieht.

Im Gongfu-Stil

Oolong entfaltet sich besonders schön in der kleinen Kanne oder im Gaiwan mit viel Tee und kurzen Aufgüssen.

1. Gaiwan oder Kännchen mit heißem Wasser vorwärmen.
2. Etwa 5 bis 7 Gramm Tee für 100 bis 120 Milliliter Wasser einfüllen.
3. Optional: einmal kurz mit heißem Wasser übergießen und sofort abgießen, um die Blätter zu wecken.
4. Erster Aufguss 20 bis 30 Sekunden, dann jeweils etwas länger.
5. Je nach Tee sind fünf bis zehn Aufgüsse möglich.

Wie Gongfu Cha genau funktioniert, erklärt Gongfu Cha: Tee auf chinesische Art.

Was die Röstung bewirkt

Die Röstung ist bei Oolong ein eigenes Handwerk. Über Holzkohle oder in elektrischen Öfen werden die Blätter bei niedriger Temperatur über viele Stunden erhitzt, manchmal in mehreren Durchgängen mit Ruhepausen dazwischen. Dabei verringert sich die Restfeuchte, der Tee wird haltbarer, und es entstehen warme Röstaromen. Frisch geröstete Oolongs können anfangs etwas brandig oder rauchig schmecken. Viele Teehändler lassen sie deshalb einige Wochen oder Monate ruhen, bis sich die Röstnoten setzen und mit den Fruchtnoten verbinden. Ein gut gerösteter Oolong schmeckt nicht verbrannt, sondern rund, süß und tief, mit einer angenehmen Wärme im Abgang.

Oolong zum Essen

Leicht oxidierte, blumige Oolongs passen gut zu hellen Speisen wie gedämpftem Fisch, Gemüse oder frischem Obst. Geröstete Oolongs vertragen kräftigere Gerichte, gebratene Speisen, Pilze und dunkle Schokolade. In vielen chinesischen Restaurants wird zum Essen ein einfacher Oolong gereicht, weil er fettige Speisen ausgleicht, ohne den Geschmack zu überdecken. Zum Nachtisch ist ein Oriental Beauty mit seinen Honignoten eine schöne Begleitung.

Woran du guten Oolong erkennst

• Blätter: Nach dem Aufguss entfalten sich ganze Blätter, oft mit Stängel. Leicht oxidierte Oolongs zeigen grüne Blätter mit rötlichen Rändern.
• Duft: Der trockene Tee duftet intensiv. Riecht er staubig, flach oder muffig, ist er alt oder schlecht gelagert.
• Aufgüsse: Ein guter Oolong hält mehrere Aufgüsse und verändert sich dabei.
• Klarheit: Die Tasse ist klar und leuchtend.

Lagerung

Leicht oxidierte, grüne Oolongs verhalten sich wie grüner Tee: Sie verlieren ihr frisches Aroma recht schnell und sollten luftdicht, kühl und dunkel gelagert und innerhalb von Monaten getrunken werden. Stark geröstete Oolongs sind stabiler und entwickeln sich bei richtiger Lagerung teilweise weiter. Mehr in Kaffee und Tee richtig lagern.

Für den Einstieg

Wenn du Oolong noch nicht kennst, probiere zwei gegensätzliche Tees nebeneinander: einen leicht oxidierten Hochland-Oolong aus Taiwan oder einen modernen Tieguanyin und einen gerösteten Felsentee wie Da Hong Pao. Der Unterschied zeigt dir sofort, wie weit diese Teefamilie reicht. Danach lohnt sich ein Dong Ding oder Oriental Beauty für die Mitte des Spektrums.

Häufige Fragen

Hat Oolong mehr oder weniger Koffein als grüner Tee?

Das lässt sich nicht pauschal sagen. Der Koffeingehalt hängt von Pflanze, Blattalter, Menge und Ziehzeit ab, nicht vom Teetyp. Mehr dazu in Koffein in Kaffee und Tee.

Hilft Oolong beim Abnehmen?

Oolong wird manchmal so beworben. Belastbare Belege für eine nennenswerte Wirkung gibt es nicht. Genieße ihn als Getränk, nicht als Schlankheitsmittel.

Kann ich Oolong mit Milch trinken?

Möglich ist es, aber die feinen Aromen gehen dabei verloren. Oolong wird traditionell pur getrunken.